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2010-12-22 12:15:58
しょうゆとお酒とみりんでぐつぐつ。
この大きさだと70分ぐらい煮ます。

半分の35分経ったところで一旦取り出して、
頭と足を切り離します。最初に切ってしまうと
味のしみ方が濃くなってしまうとか。
なかなか絶妙な調整が必要です。