しょうゆとお酒とみりんでぐつぐつ。
この大きさだと70分ぐらい煮ます。

半分の35分経ったところで一旦取り出して、
頭と足を切り離します。最初に切ってしまうと
味のしみ方が濃くなってしまうとか。
なかなか絶妙な調整が必要です。